خيار البحر (بالإنجليزية: sea cucumbers) هو نوع من الحيوانات البحرية جسمه طولي مكتنز يشبه الخيار.و هو ينتمي إلى مجموعة من شوكيات الجلد تسمى قنفذيات الجلد.و الأنواع الأخرى من قنفديات الجلد تنمو أشواكها على سطحها،أما خيار البحر فأشواكه مدفونة في أعماق جلده.و يوجد نحو 500 نوع من خيار البحر في شتى محيطات العالم وفي مختلف الأعماق.
يوجد فم خيار البحر في أحد طرفي جسمه،وهو محاط بقرون استشعار عديدة،و لكنها ليست قرون استشعار عادية فهي تقوم بوظيفة الأيدي،إذ تطول وتقصر فتقبض على الغذاء وتأتي به إلى الفم.و يملك خيار البحر القدرة على طرح بعض أجزاء الجسم الداخلية لصرف انتباه أعدائه عنه.ثم تنمو له أجزاء أخرى جديدة.
يوجد فم خيار البحر في أحد طرفي جسمه،وهو محاط بقرون استشعار عديدة،و لكنها ليست قرون استشعار عادية فهي تقوم بوظيفة الأيدي،إذ تطول وتقصر فتقبض على الغذاء وتأتي به إلى الفم.و يملك خيار البحر القدرة على طرح بعض أجزاء الجسم الداخلية لصرف انتباه أعدائه عنه.ثم تنمو له أجزاء أخرى جديدة.
